Töltött gomba

Miért egészséges ez?

A fő hozzávaló, a csiperkegomba, elsődleges előnye a sokoldalúsága mellett a kiemelkedően alacsony kalóriatartalma. 100 gramm csiperkegomba körülbelül 20–25 kcal-t tartalmaz, alacsony zsírtartalommal és mérsékelt fehérjetartalommal, így jól illeszkedik a könnyebb étrendekbe.

A csiperkegomba tápanyagokban is gazdag: jó forrása a B-vitaminoknak (különösen B2 és B3), tartalmaz káliumot, foszfort és szelént, továbbá rostot és antioxidánsokat. Ezek hozzájárulhatnak az anyagcsere támogatásához, az immunrendszer működéséhez és a szív-érrendszer egészségéhez. Emellett a gombák természetes umamija lehetővé teszi, hogy kevesebb sóval és zsiradékkal érjünk el intenzív ízt.

Így készítsd el

Először is melegítsük elő a sütőt 200°C-ra, hogy mire a gombák megtöltésre kerülnek, már előmelegedett legyen. A gombafejeket frissen, szárazon tisztítsuk meg: ha nagyon koszosak, egy nedves konyharuhával törölgetve távolítsuk el a szennyeződéseket, de kerüljük a hosszú áztatást, mert a gomba felszívhatja a vizet és veszíthet állagából. Óvatosan pattintsuk ki a tönköket, és tegyük félre a kalapokat; a tönköket finomra aprítva használjuk fel a töltelékhez.

Egy serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat és a vajat, majd dobjuk rá az aprított tönköket, és közepes lángon pirítsuk 3–4 percig, amíg a nedvesség elpárolog és enyhén barnulni kezdenek. Ez a pirítás adja meg a töltelék alapízeit, ezért ne kapkodjuk el. Adjuk hozzá a felaprított fokhagymát és a friss petrezselymet, pirítsuk még körülbelül egy percig, majd vegyük le a tűzről és hagyjuk egy kicsit hűlni, hogy a krémsajtos vagy tejfölös keverékbe ne kerüljön túl meleg töltelék.

Miután a töltelék kissé lehűlt, keverjük össze a pirított tönkdarabkákat a reszelt sajttal, a zsemlemorzsával és az opcionális krémsajttal vagy tejföllel. Ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal, és ha szeretnénk, egy kevés citromlével frissítsük az ízeket. Érdemes egy kis csipetnyi sót először óvatosan hozzáadni, mert a sajt természetesen sósabb lehet; kóstolásnál vegyük figyelembe a sajt sósságát, és ennek megfelelően igazítsuk a mennyiséget.

Töltsük meg a gombakalapokat a kész töltelékkel úgy, hogy ne halmozzuk túl magasra, inkább kissé lenyomkodva legyen a töltelék, így stabil marad sütés közben. Helyezzük a megtöltött kalapokat egy kivajazott vagy sütőpapírral bélelt tepsire, és locsoljuk meg őket egy kevés olívaolajjal, hogy sülés közben ne száradjanak ki. Tegyük az előmelegített sütő középső rácsára, és süssük 15–20 percig, amíg a sajt szépen megolvad és a teteje aranybarna lesz; ha van légkeveréses sütőd, figyeld a sütési időt, mert rövidebb lehet.

Praktikus tipp: ha igazán ropogós tetejű töltelékre vágysz, érdemes a zsemlemorzsát előtte kissé megpirítani egy serpenyőben, vagy panko zsemlemorzsát használni. A sütés utolsó 1–2 percében bekapcsolhatod a grillezőfunkciót egy gyors barnításért, de figyeld a gombákat, mert könnyen megéghetnek. A kész töltött gombákat friss petrezselyemmel megszórva és citromszeletekkel kínálva tálaljuk, a maradék tölteléket pedig felhasználhatjuk salátához vagy zsemlekockákkal fogyasztva.

Miért tökéletes ez a recept

Ez a recept ideális vendégváró falatokhoz és ünnepi asztalra, mert látványos, mégsem igényel bonyolult előkészületet. A töltött gombák könnyen előkészíthetők előre: a tölteléket akár néhány órával sütés előtt is elkészíthetjük, hűtőben tárolva, és a sütés előtt csak megtöltjük a kalapokat.

Kiváló választás rohanós hétköznapokra is, hiszen a teljes előkészület és sütés együtt sem vesz igénybe sok időt; ugyanakkor gyerekbarát, mert a sajt és a krémes textúra általában népszerű a kicsik körében. Ha alacsonyabb szénhidráttartalmú vagy könnyebb fogást szeretnénk, egyszerűen spórolhatunk a zsemlemorzsával vagy helyettesíthetjük például darált mandulával.

Variációk és tippek

A töltött gomba rendkívül rugalmas: cserélhetjük a reszelt trappistát például cheddarra, parmezánra vagy mozzarella-ra, de karakteresebb ízért használhatunk kecskesajtot vagy kéksajtot is. A krémsajt helyett joghurtot vagy görög joghurtot is bevethetünk, ha könnyebb, frissítőbb töltelékre vágyunk.

Ha húsosabb változatot szeretnénk, adhatsz a töltelékhez apróra vágott, előre megpirított bacont vagy chorizót, de remekül működik benne a spenót, sült paprika, napraforgómag vagy pirított dió is. A zsemlemorzsát panko morzsára cserélve extra ropogósságot kapsz, míg gluténmentes változathoz mandulaliszt vagy darált zab helyettesítheti azt.

Elkészítési módszerekben is variálhatunk: a sütő helyett használhatjuk az airfryert rövidebb sütési idővel, vagy grillezhetjük a nagyobb portobello kalapokat, így füstösebb ízt érhetünk el. Szezonálisan ősszel remekül párosulnak a gombák töltelékeihez a pirított gesztenye, sütőtök vagy rozmaring, míg nyáron könnyebb, mediterrán változatokat készíthetünk olívabogyóval, aszalt paradicsommal és friss oregánóval.