A marhapörkölt a magyar konyha egyik alappillére: sűrű, gazdag ízekkel és puha, omlós hússal ejt rabul már az első kanál után. Ez a hagyományos pörkölt egyszerre otthonos és ünnepi, remek választás, ha szeretnél egy igazán tápláló és ízgazdag fogást készíteni a családnak vagy vendégeknek.
A pörkölt különlegessége a lassú főzésben és a fűszerek egyszerű, de hatásos összhangjában rejlik: a jól megpárolt hagyma, az édesnemes paprika mély, füstös aromája és a lassan puhuló marhahús létrehozza azt a karakteres szaftot, amitől ez az étel igazi magyar klasszikussá válik. Kíváncsi vagy, hogyan lesz a hús tökéletesen puha és a mártás tökéletesen sűrű? Olvass tovább, és megtanulod a fortélyokat.
Marhapörkölt (Magyar pörkölt)
A Marhapörkölt egy hagyományos magyar étel, amely lassan főzött, fűszeres marhahúsból készül. A marhahúst vöröshagymával, édesnemes paprikával és zöldpaprikával főzik össze, gazdag alaplével és fokhagymával ízesítve. A kész ételt friss petrezselyemmel tálalják, és általában nokedlivel, főtt burgonyával vagy friss kenyérrel fogyasztják. Ez a pörkölt laktató és ízletes, egy igazi klasszikus a magyar konyhából.
Ingredients
- 800 g marhahús (lapocka vagy nyak), kockára vágva
- 2 nagy fej vöröshagyma, finomra vágva
- 3 evőkanál sertészsír vagy olaj
- 2 evőkanál édesnemes paprika (őrölt)
- 1 evőkanál paradicsom püré vagy 1 közepes paradicsom, felkockázva
- 2 gerezd fokhagyma, összezúzva
- 1 zöldpaprika, felkockázva
- 1 babérlevél
- 1 teáskanál köménymag (opcionális)
- só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
- 500 ml marhahús alaplé vagy víz
- friss petrezselyem a tálaláshoz (opcionális)
Instructions
- Melegítsük fel a zsírt vagy olajat egy nagy lábasban közepes lángon. Adjuk hozzá a finomra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre, kb. 8-10 percig.
- Levesszük a lábast a tűzről, és gyorsan hozzáadjuk az őrölt édesnemes paprikát; jól keverjük el, hogy ne égjen meg.
- Visszatesszük a lábast a tűzre, hozzáadjuk a felkockázott marhahúst, és minden oldalát megpirítjuk, amíg színt kap (kb. 6-8 perc).
- Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, a paradicsomot vagy paradicsom pürét, a felkockázott zöldpaprikát, a babérlevelet és a köménymagot. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
- Felöntjük a marhahús alaplével vagy vízzel úgy, hogy éppen ellepje a húst. Forraljuk fel, majd takarjuk le, és alacsony-közepes lángon lassan pároljuk 1,5–2 órán keresztül, vagy amíg a hús teljesen megpuhul.
- Ha túl híg a mártás, fedő nélkül főzzük további 10–15 percig, hogy besűrűsödjön. Kóstoljuk meg, és szükség szerint igazítsuk a fűszerezést.
- Tálalás előtt szórjuk meg friss apróra vágott petrezselyemmel. Kínáljuk nokedlivel, főtt burgonyával vagy friss kenyérrel.
Nutrition Information:
Yield:
4Serving Size:
4Amount Per Serving: Calories: 350Total Fat: 20ggSaturated Fat: 7ggTrans Fat: 0ggUnsaturated Fat: 10ggCholesterol: 90mgmgSodium: 250mgmgCarbohydrates: 8ggNet Carbohydrates: 6ggFiber: 2ggSugar: 4ggSugar Alcohols: 0ggProtein: 30gg
Miért egészséges ez?
A recept fő hozzávalója a marhahús, amely kiváló minőségű, teljes értékű fehérjét biztosít, ami elengedhetetlen az izomtömeg fenntartásához és a regenerációhoz. Egy 100 grammnyi marhahús átlagosan 20–26 gramm fehérjét tartalmaz, emellett fontos nyomelemeket és vitaminokat is ad a szervezetnek.
A marhahús különösen gazdag vasban, cinkben és B12-vitaminban, amelyek támogatják a vérképzést, az immunrendszert és az idegrendszer egészségét. A vas könnyen felszívódó, hemvas formájában van jelen, a B12 pedig nélkülözhetetlen az idegsejtek működéséhez és az energia-anyagcseréhez. Mindezek mellett a marhahús jó forrása továbbá kreatinnak és egyes fontos aminosavaknak, ezért ideális választás aktív emberek és fejlődő szervezetek számára.
Így készítsd el
Kezdd azzal, hogy a lábast közepes lángon felmelegíted és beleteszed a sertészsírt vagy az olajat, majd hozzáadod a finomra vágott vöröshagymát, amelyet türelmesen, nagyjából nyolc–tíz percig párolsz, amíg üveges és enyhén aranyló lesz. Nagyon fontos, hogy a hagymát lassan párold, mert ez adja majd a pörkölt alapízét; ha túl gyorsan ég meg, keserű lesz, ezért érdemes közepes lángon maradni és időnként megkeverni. Amikor a hagyma megvan, vedd le a lábast a tűzről és gyorsan keverd hozzá az őrölt édesnemes paprikát, mert a paprika a forró zsiradékon könnyen megég, és akkor keserű lesz a szósz.
Miután a paprika hozzáadása megtörtént, visszateheted a lábast a tűzre, és jöhet a felkockázott marhahús: tedd be a darabokat, és süsd minden oldalát röviden, hogy szép színt kapjon, ez általában hat–nyolc percig tart. Ügyelj rá, hogy ne zsúfold túl a lábast, mert akkor a hús párolódik a saját levében és nem pirul; ha szükséges, dolgozz kisebb adagokban. Amint a hús megpirult, add hozzá az összezúzott fokhagymát, a paradicsomot vagy a paradicsom pürét, a felkockázott zöldpaprikát, a babérlevelet és a köménymagot, majd sózd és borsozd ízlés szerint. Ez az a pillanat, amikor az aromák elkezdenek összeérni, érdemes megkóstolni és finomhangolni a fűszerezést.
Ezután öntsd fel marhahús alaplével vagy vízzel úgy, hogy éppen ellepje a húst, forrald fel, majd takard le a lábast és hagyd lassan, alacsony-közepes lángon főni másfél–két órán keresztül, vagy amíg a hús teljesen megpuhul. A türelem itt kulcsfontosságú: a hosszú, lassú főzés bontja le a kötőszöveteket és eredményezi az omlós állagot. Ha úgy látod, hogy túl híg a szaft, vedd le a fedőt és főzd fedő nélkül további tíz–tizenöt percig, hogy sűrűsödjön. Tipp: közben időnként keverd meg, és ha szükséges, szedd le a habot vagy a fölösleges zsiradékot a tetejéről; ha intenzívebb ízt szeretnél, egy kevés vörösborral vagy egy kanál paradicsompürével még gazdagíthatod a mártást.
A kész pörköltet tálalás előtt szórd meg friss, apróra vágott petrezselyemmel, és kínáld nokedlivel, főtt burgonyával vagy friss kenyérrel. Ha gyorsabb megoldásra van szükséged, a marhapörkölt remekül elkészíthető kuktafazékban is, ilyenkor a főzési idő jelentősen csökkenthető, de ügyelj arra, hogy a hús állaga és az ízek egyenletesen alakuljanak. Kóstold meg újra tálalás előtt, és szükség szerint igazítsd a sót vagy a paprikát, hiszen a lassú főzés során az ízek koncentrálódnak.
Miért tökéletes ez a recept
A marhapörkölt ideális választás hidegebb napokra, mert tápláló, laktató és felmelegíti a testet; egy tál pörkölt után garantált a jóllakottság és a kényelem érzése. Mivel egyszerű alapanyagokból készül, könnyen skálázható nagyobb mennyiségre is, így tökéletes családi ebédekhez vagy vendégváráshoz.
Ez a recept különösen praktikus, mert előre elkészíthető és jól tárolható: másnap az ízek még jobban összeérnek, a marhapörkölt pedig kiválóan fagyasztható adagonként, így rohanós hétköznapokon is gyorsan elővehető egy tápláló vacsorához. Emellett költséghatékony, ha olyan húsrészt választasz, mint a lapocka vagy a nyak, amelyek olcsóbbak, de lassú főzés során rendkívül omlóssá válnak.
Variációk és tippek
Ha szeretnél változatosságot, kipróbálhatod füstölt paprikával vagy csípős paprikával árnyalni az ízeket, illetve készíthetsz belőle pikánsabb változatot erősebb paprika adagolásával. A sertéspörkölt vagy borjúhús alternatívaként ugyanilyen jól működik, míg vad húsok különleges, markáns aromát adnak az ételnek.
Az elkészítés módját is variálhatod: lassú főzéssel a legkönnyebb elérni az omlósságot, de ha sietsz, a kuktafazék vagy a gyorsnyomású főző is remek megoldás, amivel a főzési idő nagymértékben csökkenthető. A pörköltet gazdagíthatod gombával, sárgarépával vagy gyökérzöldségekkel, illetve egy kevés vörösbor hozzáadása mélyebb, testesebb ízt ad.
Szezonális változtatásként nyáron friss, érett paradicsommal dolgozz, hogy könnyedebb, friss aromát kapj, ősszel pedig a gombák és a tök jól harmonizálnak a pörkölt gazdag szaftjával. Ha könnyebb verziót szeretnél, használj kevesebb zsiradékot, és szolgáld fel teljes kiőrlésű körettel vagy párolt zöldségekkel.