Marhahús gulyásleves

Miért egészséges ez?

A recept fő hozzávalója a marhahús, amely kiváló minőségű fehérjeforrás. 100 gramm főtt marhahúsban nagyjából 25–30 gramm fehérje található, ami különösen hasznos izomépítéshez és regenerációhoz. Emellett a marhahús jó vasforrás (kb. 2–3 mg/100 g), ami támogatja a vér oxigénszállító képességét, és különösen fontos a fáradékonyság csökkentésében.

Továbbá a marhahús B12-vitaminban és cinkben is gazdag, a B12 támogatja az idegrendszer egészségét és a vörösvérsejtképzést, míg a cink az immunrendszer és a sebgyógyulás szempontjából értékes. Fontos azonban figyelni a zsírtartalomra: a soványabb részek (például lábszár vagy lágyító) választásával és mértékletes adagra törekedve a gulyás tápláló, mégis kiegyensúlyozott maradhat.

Így készítsd el

Kezdésként hevítsd fel a zsírt vagy olajat egy nagy lábasban, majd add hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és közepes lángon, türelmesen pirítsd üvegesre körülbelül 8–10 perc alatt. Fontos, hogy a hagymát lassan pirítsd, mert ez adja meg a leves alaparomáját; ha túl gyorsan égeted, keserű íz alakulhat ki. Amikor a hagyma üveges, vedd le a lábast a tűzről, szórd rá az édesnemes pirospaprikát, és gyorsan keverd el, hogy a paprika ne keseredjen meg, majd azonnal tedd vissza a lábast a tűzre.

Ezután add hozzá a felkockázott marhahúst, és minden oldalát röviden pirítsd körbe, hogy kérget kapjon, ami több ízt ad a levesnek. Ha van időd, pirítsd kis adagokban a húst, így nem párolódik, hanem szép színt kap. Most jöhet a zúzott fokhagyma és a kömény; rövid ideig együtt pirítsd, majd öntsd fel a marhahúslevessel vagy vízzel és leveskockával. Forrald fel, és az első forrásnál keletkező habot gondosan szedd le egy kanállal, így tisztább, átlátszóbb lesz a leve.

Sózd és borsozd ízlés szerint, add hozzá a majoránnát, majd fedő alatt, lassú forráson főzd tovább 1,5–2 órán át, amíg a hús majdnem puha nem lesz. A hosszú, lassú főzés alatt a hús rostjai szépen szétesnek, a hús szaftos és ízes lesz; ha sietsz, a kukta is jó megoldás, ilyenkor a főzési idő jelentősen rövidül. Amikor a hús majdnem puha, add hozzá a felkarikázott sárgarépát, fehérrépát és a felkockázott burgonyát, és főzd további 20–30 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak.

Végül forgasd bele a csíkokra vágott zöldpaprikát és a felkockázott paradicsomot, és főzd még pár percig, hogy az ízek összeérjenek, de a zöldségek megőrizzék textúrájukat. Kóstold meg, és ha szükséges, igazíts az ízeken sóval, borssal, illetve egy kevés ecettel vagy citromlével, amely szépen kiegyensúlyozza a paprikás alapot. Tálaláskor szórd meg frissen aprított petrezselyemmel és kínáld friss kenyérrel vagy házi csipetkével. Praktikus tipp: a gulyás másnap még ízletesebb lesz, ezért érdemes nagyobb adagot főzni, és lefagyasztani vagy hűtőben érlelni egy éjszakán át.

Miért tökéletes ez a recept

Ez a recept tökéletes választás hideg, borongós napokra, mert laktató és melegítő hatású; a zsírosabb, tartalmas alap energiadús étkezést biztosít, ami feltölt. Ugyanakkor családi összejövetelekre is ideális, mert könnyen nagy mennyiségben elkészíthető, és a legtöbb gyerek is befogadja a tésztás vagy kenyérrel tálalt, ízes levest.

A marhahús gulyásleves praktikus a rohanós hétköznapokra, mert előre elkészíthető és újramelegítve még jobb lesz, továbbá jól fagyasztható. Diétásabb igények esetén soványabb húsrész választásával és kevesebb zsiradékkal könnyebbé tehető, míg ünnepi alkalmakra gazdagítható csipetkével vagy friss paprikával és korianderrel.

Variációk és tippek

Ha szeretnél máshogy játszani a recepten, használhatsz kevert húsokat is: marha és sertés keveréke lágyabb textúrát ad, míg egy kevés füstölt szalonna vagy kolbász füstös, karakteres ízt kölcsönöz a levesnek. A paprika fajtáját variálhatod édes, félédes vagy csípős változattal attól függően, hogy mennyire szereted a tűzrőljön őszintén.

A zöldségoldalon próbálj ki szezonális variációkat: nyáron kevesebb krumplival és több friss paradicsommal, paprikával tálalhatod, míg télen bővítheted paszternákkal vagy köményes petrezselyemgyökérrel a sűrűbb, tartalmasabb íz érdekében. Ha gyors megoldást keresel, a kukta vagy a lassúfőző nagyszerű alternatívát ad: a kuktában az alaplé és a hús 30–45 perc alatt omlós lehet, a lassúfőző pedig reggelre kész, gyakorlatilag magától fő.

Vegetáriánus változathoz helyettesítsd a marhát gombával és lencsével, használj zöldségalaplevet, és növeld a fűszerezést, hogy ugyanazt a mélységet elérd. A leves besűrítéséhez készíthetsz rántást a végén, vagy keverhetsz hozzá egy kevés tejfölt krémesebb, lágyabb textúra érdekében. Végül, ha szereted a savanykás utóízt, tálaláskor mindenkinek külön kínálj ecetet vagy citromot, így mindenki a saját ízlésére szabhatja a gulyást.