Levegős, ropogós házi ciabatta
A ciabatta az olasz péksütemények koronázatlan királynője: könnyű, buborékos belső szerkezete és vékony, ropogós héja teszi ellenállhatatlanná. Néhány egyszerű alapanyagból, hosszabb kelesztéssel és magas hidratáltsággal érhetjük el a jellegzetes, lyukacsos morzsát.
Ez a ciabatta recept magas víztartalmú tésztával készül, ami kezdetben kicsit ragacsos, de a hosszú kelesztés és a hajtogatások révén alakul ki a jellegzetes, levegős bélzet. Tökéletes szendvicsekhez, bruschettához vagy akár önmagában, frissen sütve.
Ciabatta variációk
Teljes kiőrlésű ciabatta: A liszt 30 %-át cseréld teljes kiőrlésű búzalisztre a diósabb ízért. Olívás ciabatta: A tésztába dolgozz 50 g szeletelt fekete olívabogyót a második hajtogatásnál. Rozmaringos ciabatta: Szórd meg a tésztát friss, aprított rozmaringgal a formázás előtt.
A magas hidratáltság miatt ragacsos lesz a tészta; nedves kézzel könnyebb hajtogatni. Legalább 2–3 hajtogatási ciklus növeli a gluténhálót és a lyukacsosságot. A sütő aljára tegyél forró vízzel teli edényt: a gőz segít ropogós héjat képezni. Teljesen hűtsd ki rácson, hogy ne puhuljon fel a héj.